Lækker salat med kylling, mango og bønner :)

Jeg har fundet denne lækre opskrift på newyorkerbyheart.com, og hun har fundet den på fedtfattige-opskrifter.dk, men da jeg ikke kunne finde opskriften der, bliver det new yorker by hearts blog jeg linker til her. Jeg har ændret nogle småting ift. hendes opskrift.

Opskrift til 3 pers.

1 dåse røde kidney bønner
1 bakke cherrytomater
½ agurk skåret i små stænger
2 store eller 4 små hakkede forårsløg
1 god, moden mango skåret i tern
2 stk. kyllingebrystfillet
Krydderi til kylling - bare det du bedst kan li :)

Dressing:

3 spsk. friskpresset citronsaft
1 tsk. fintrevet citronskal (øko-citron!)
4 spsk. olivenolie
4 spsk. meget finthakkede mandler (har du fra tidligere)
salt og peber
et par dråber tabasco (kan undlades)


Sådan gør du:
- Skyl og skær grøntsagerne ud og læg dem i en stor skål
- Skyl bønnerne i koldt vand, og hæld dem i skålen med grøntsagerne.
- Steg kyllingen og skær den i tern eller riv den i trævler i passende stykker (som jeg har gjort). Bland med resten af salaten. Jeg lod kyllingen køle helt af inden, men det bestemmer man jo selv :)

Dressing:
Bland alle ingredienserne og server dressingen til salaten. Du kan godt hælde dressingen direkte i salaten og vende det rundt, men jeg synes bedre om, at man hver især kan vælge hvor meget man vil have på sin mad :)

Server evt. et stykke lækkert brød til :)