Skinkeruller med avocadocreme

Forret til 4 eller hovedret til 2 :)  200 g rucola

1 stk citron

3 avocadoer

1/4 tsk tabasco

1 tsk havsalt

1 tsk peber

12 skiver parmaskinke

Dressing:

4 tsk balsamico

50 ml. olivenolie

1 knivspids bordsalt

1 knivspids peber

Pynt:

1/2 pose frisk persille Sådan gør du: - Skyl rucolabladene grundigt. Pres citronen.  - Mos avocadokødet med en gaffel, rør det sammen med citronsaften og smag til med tabasco, salt og peber.  - Læg parmaskinkeskiverne ud på en bageplade beklædt med bagepapir og giv dem 5-10 min. ved 200 grader (dette er ikke en del af original-opskriften, men jeg synes det er lækkert at skinken er lidt sprød, og  desuden smager den af mere efter en tur i ovnen). -Spred lidt avocadomasse ud på hver skive parmaskinke og rul skinkestykkerne til små trompeter/ruller. Dressing:  - Rør balsamico sammen med olie, salt og peber. Spred rucolasalaten ud på tallerknerne. Læg tre parmaskinke trompeter på hver tallerken og hæld til sidst dressingen over. Pynt med persille.