Rødbedesalat

Her til aften lavede jeg en lækker rødbedesalat, og jeg giver selvfølgelig opskriften videre :)

3 pers.

Du skal bruge:

2 stk. kyllingebryst
3 rå rødbeder
1 stor gulerod
1 håndfuld linser
1 bundt purløg
1 æble
½ rødløg
1 håndfuld mandler

Dressing:
2 tsk. honning
2 spsk. olivenolie
4 spsk. æbleeddike
1 finthakket/presset hvidløg
salt og peber

Sådan gør du:

- Steg kylling og riv det i mindre stykker (se billedet)
- Kog rødbederne hele i ca. en time, lad dem køle af og pil derefter skallen af (og skær enderne af). Skær rødbederne i tern.
- Skræl guleroden og skær den i tern.
- Kog linserne efter anvisning på posen. Lad dem dryppe af i en sigte mens de køler af.
- Skyl og klip purløg fint.
- Skær rødløget og æblet i mindre stykker.
- Bland det hele i en stor skål.

Dressing:
- Rør alle ingredienserne sammen og hæld ud over salaten - vend lidt rundt i den.

Drys mandler over og servér - uhm! :)